パン専科

洋菓子本科
この学科で学ぶこと
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失敗をデータとして分析
製パン実験からはじまる実習

卒業後の資格
・技能検定2級 受験資格の取得

カリキュラム
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実習の割合87% 実習時間836時間

・実習
【製パン実習】
日本、フランス、スイス、ドイツ、オーストラリア、イタリア、イギリス、アメリカ、オランダ、北欧等のパン実習。

時間数:416時間

【模範実技】
教師やフランス人客員教師による基本技術と応用。
最新パン類のデモンストレーション。

時間数:352時間
【製パン実験
基本的な製パン法(直捏法、中種法、速成(ノータイム)法、冷蔵・冷凍技術等)の実験と報告。
時間数:64時間

【実技講習】
外来講師による実践的な製パン実習や生産現場での作業要領の講習。
時間数:4時間

実習時間:836hours

・講義
製パン理論・原料・機械・食品衛生学・パン業経営・パンの歴史・会計税務・パン業実務・新規開業・付属教科
講義時間:124hours


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