和菓子本科

洋菓子本科
この学科で学ぶこと
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洋菓子だけを繰り返しつくる
2436時間にも及ぶ実習時間が自信となり確信に変わる

卒業後の資格
・技能検定2級 受験資格の取得
・食品衛生責任者 の取得
・職業訓練指導員 受験資格の短縮
・専門士 取得

カリキュラム
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実習の割合85% 実習時間2436時間

・実習
【製菓実習】
基本的なスポンジ類等からデコレーションケーキの応用。トレトゥール、飴細工等の専門技術までの洋菓子実習。
時間数:1812時間

【模範実技】
教師やフランス人客員教師による基本実技と応用。最新の洋菓子類のデモンストレーション。
時間数:504時間

【創作研究】
学生の自主的な創意による洋菓子の試作。販売管理の研究。
時間数:40時間

【実技講習】
外来講師による実践的な洋菓子実習や生産現場での作業要領の講習。和菓子科およびパン科との交換授業や、バリスタ、喫茶の授業も。
時間数:80時間

実習時間:2436hours

・講義
製菓理論・原料・機械・会計税務・菓業経営・商標登録・菓子店経営・衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・菓業教養・校外研修・体育・付属教科

講義時間:444hours


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